食品科学2025年09期-手机知网

食品科学 2025年第09期

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本期目录

基础研究

肉豆蔻木酚素通过PI3K/Akt信号通路调节HT22细胞自噬和凋亡的作用机制

钙锌配施对番茄果实品质的影响

壳寡糖处理改善蓝莓果实品质及提升花青素含量机制

乳酸乳球菌Q13细菌素对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抑菌机理

鹿茸菇可溶性膳食纤维生物活性及结构特征分析

基于熵权法结合模糊数学法评价贮藏期高温大曲综合品质及其后熟机理（英文）

白酒口感特征的描述性分析及其口感轮的构建

食品化学

冻融循环中不同脂肪酸组成的油脂对植脂搅打奶油稳定性的影响

不同运载体对南美白对虾源虾青素消化吸收的影响

鸡皮蛋白抗冻肽的冰晶抑制活性及对冻融鸡肉糜的品质调控

双醛淀粉交联纤维素纳米晶/油莎豆淀粉复合薄膜的制备及性能

鱼油-姜黄素微胶囊粉末的制备、高效包埋及稳定化作用

生物工程

具有生物保护潜力的耐低温乳酸菌筛选及其抑菌特性

嗜热多聚半乳糖醛酸酶AfPGA性质表征及其在果胶低聚糖制备中的应用

温度波动通过调控磷酸化和亚硝基化对磷酸丙糖异构酶活性的影响

植物乳植杆菌-30产胞外多糖的结构表征及降尿酸作用

C端非催化免疫球蛋白样结构域对假交替单胞菌κ-卡拉胶酶的酶学性质与结构的影响

营养卫生

狄氏副拟杆菌对2型糖尿病引起认知障碍的改善作用

副地衣芽孢杆菌Q13缓解氧嗪酸钾诱导的小鼠高尿酸血症作用

白藜芦醇通过调控二氢乳清酸脱氢酶介导的铁死亡增加胰腺癌细胞顺铂敏感性

成分分析

穇子营养成分分析及其强抗氧化活性组分鉴定

基于多元统计学方法分析中国不同地区传统发酵香肠的风味和品质特性

茶泛菌Z09液态发酵速溶普洱茶的品质分析

基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱技术的不同黄金茶品种绿茶差异成分分析

食品工程

膨爆预处理对菜籽油营养及抗氧化性能的影响

复蒸-二次老化对柳州螺蛳粉米粉品质的影响

变温烘焙技术对美人茶品质的影响

包装贮运

蓝莓采后致病菌的分离鉴定及精油防控

二氧化硫熏蒸激活硫代谢维持‘木纳格’葡萄采后品质

脱氢醋酸钠处理对澳洲坚果果实保鲜效果及内生菌群落组成的影响

安全检测

基于超临界流体色谱-串联质谱法同时测定乳液中α,β-不饱和醛

基于多源信息融合的大米霉变阶段品质的快速判别

铜绿假单胞菌特异性核酸适配体的筛选及其在菌体检测方面的应用

预制菜中16种邻苯二甲酸酯类塑化剂的测定方法研究及污染水平分析

专题论述

过热蒸汽预处理技术在油脂加工中的研究进展

醋酸菌在食醋发酵中产乙酸的影响因素研究进展

基于磁性Fe_3O_4纳米材料的磁固相萃取技术在食品检测中的研究进展

产芽孢细菌检测方法的研究进展

物联网在茶叶种植与加工中的应用进展

递送技术在提高运动营养食品中功能因子吸收利用效率的创新策略

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