食品科学2025年08期-手机知网

食品科学 2025年第08期

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本期目录

基础研究

卡拉胶对酸乳稳定性的影响与机制

4种酪氨酸酶抑制剂的两两联合作用机制

高能流体磨增溶大豆蛋白的作用机制

市售调味面制品品质评价体系的建立与应用

基于DS-PDS联用的苹果可溶性固形物近红外模型传递方法

草莓成熟度对果脯品质的影响

不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响

食品化学

不同预热时间下可溶性淀粉对蛋清蛋白凝胶性质及结构特性的影响

护色剂对全组分芒果汁高温灭菌过程的品质和风味影响

改性对废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维结构和功能性质的影响

生物工程

猕猴桃软腐病菌早期侵染过程的转录组学分析

基于微生物群落调控的尼泊尔葡萄球菌对低盐发酵鱼露风味品质的改善

冷藏黄鳝菌落演替规律及特定腐败菌致腐能力分析

金山醋酸乳杆菌引起的产气变质食醋及其热处理后的品质变化分析

乳酸菌发酵对手撕牛肉干质构和风味特性的影响

营养卫生

羊骨生物活性肽体内外降尿酸活性及作用机制

降糖活性乳酸菌的筛选及对2型糖尿病小鼠的改善作用

桔梗皂苷G1通过影响细胞自噬抑制肝细胞衰老

蒙花苷靶向内凝集蛋白1改善糖尿病血管内皮功能障碍的作用及机制

成分分析

12种国产主栽猕猴桃品种果酒风味物质特征分析

真空与摇青对陇南白茶风味物质基础的影响

基于非靶向代谢组学分析狮头柑生长过程主要滋味物质变化

茶树品种对祁门红茶挥发性代谢谱及关键呈香物质的影响

基于广泛靶向代谢组学的武夷肉桂加工过程代谢物的动态变化

不同方式鉴别不同产地白胡椒特征挥发性物质及抗氧化性分析

基于代谢组学和网络药理学的新型康普茶组分分析及其调节代谢综合征功效预测

质谱导向高效液相色谱一测多评测定葛根提取物中异黄酮的相对含量

食品工程

间歇炸制油循环次数对炸鸡腿风味和多环芳烃形成的影响

杀青处理对带青皮干制核桃品质特性及风味成分的影响

超微粉碎协同梯度添加麦谷蛋白改善麦麸品质特性

包装贮运

羟丙基甲基纤维素/木质素气调涂膜的制备及其对沙糖橘的保鲜效果

4-甲氧基肉桂醛对柑橘果实采后青霉病抗性的影响

转录-代谢联合组学解析水杨酸调节脂质代谢减轻采后李果实冷害机制

安全检测

离心超滤-高效液相色谱法测定食品中新食品原料吡咯并喹啉醌二钠盐

超高效液相色谱-大气压化学电离-串联质谱法快速测定禽蛋中地克珠利和妥曲珠利残留标识物

专题论述

生鲜红肉发色特性及其调控机制的研究进展

水产品腌制过程中NaCl传递的模拟方法及应用进展

植物细胞培养技术进展及其在食品中的应用

生物被膜增强食源性致病菌耐药性和毒力的研究进展

水产生物材料稳定的Pickering乳液在食品3D打印中的应用研究进展

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