以豌豆-燕麦复合蛋白凝胶(POPG)为研究对象，以凝胶强度、持水性(WHC)、游离巯基含量、二硫键含量和微观结构为指标，考查不同酶(木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、转谷氨酰胺酶(TG酶)和漆酶)处理对POPG性质的影响，并以豌豆蛋白与燕麦蛋白复配比...