以苦荞全粉和高糊化度苦荞全粉为原料，制备对应面团，并以这两种全粉和高筋小麦粉为原料制备混合粉和鲜湿面条，研究两种全粉的粉质特性和对应面团的质构特性，以及高糊化度苦荞全粉添加量对混合粉糊化特性、鲜湿面条蒸煮特性等品质特性的影响。结果表明：高糊化度苦荞全...