麦麸的存在易导致全麦粉及其制品的口感、稳定性等欠佳。基于麦麸预处理技术可有效改善全麦粉及其制品的品质特性，对常见的麦麸预处理技术进行综述，分析其对全麦粉加工性能、营养特性和贮藏稳定性的影响，并探讨这些技术在改善全麦制品(如馒头、油条、面包和面条)食用...