为了拓展鹰嘴豆分离蛋白(Chickpea Protein Isolate, CPI)的应用范围，改善低油乳化液体系的稳定性，以CPI为乳化剂，将其应用于水包油(O/W)型CPI乳化液中，研究不同时长(0 min、3 min、6 min、9 min和1...