以大豆分离蛋白(SPI)、豌豆蛋白(PP)和鹰嘴豆蛋白(CP)为主要基料，谷朊粉(WG)为辅料，研究不同植物蛋白复配及配比对植物肉品质特性(感官评分、质构特性、组织化度和微观结构)的影响。结果表明：WG的添加会影响植物肉的感官评分，对于SPI基植物肉...