蜂蜜是一种传统的天然甜味物质，面制食品是我国北方地区以及世界大部分居民的主要食品类型之一。因具有特殊的理化性质，蜂蜜作为改善食品品质的重要因子，近年来在面制食品加工研究方面有较多报道。本文针对蜂蜜调控面团粉质特性、延展特性和发酵特性，以及在主要面制食...