以本地品种缺叶大头菜为试验材料，通过测定不同施钾量（每667 m~2分别施入0、5、10、15、20、25 kg硫酸钾）处理的大头菜的农艺性状、产量和品质指标等数据，探究不同施钾量对大头菜生长、产量和品质的影响。结果表明，施用适量钾肥能有效促进大头菜根系生长，提高肉质根产量，提升经济效益，增加肉质根可溶性糖、游离氨基酸、蛋白质和硫苷的含量，降低总酸度和硬度。与对照（0 kg·667 m~(-2)）相比，施钾量为15～20 kg·667 m~(-2)时大头菜单根质量、产量和经济效益分别提高了12.06%～20.99%、6.31%～7.36%和4.58%～4.98%；施钾量为15 kg·667 m~(-2)时大头菜根长、根粗及可溶性糖、硫苷含量均最高，硬度适中；施钾量为20 kg·667 m~(-2)时大头菜游离氨基酸含量、蛋白质含量、经济效益均最高。综上，大头菜的最佳施钾量为15～20 kg·667 m~(-2)。