[目的]目前果蔬速冻技术能耗大、成本高，产品在冻藏过程中还会因温度波动导致冰晶反复冻融形成较大冰晶体，破坏原料细胞结构，造成解冻后硬度下降和汁液流失等品质劣变。以草莓为研究对象，采用浸渍冷冻技术加速冻结，使其更快通过最大冰晶生成带，形成更加细小均匀的...