对市场上畅销的20种婴幼儿米粉产品的质构特性和糊化特性综合评价，筛选出婴幼儿米粉产品的口感品质评价指标。以20种婴幼儿米粉产品为原料，对其10个品质相关指标进行测定，采用描述性分析、相关性分析、主成分分析及聚类分析法进行综合分析。不同婴幼儿米粉的品质指标差异较大、相关性较强（P＜0.05）；婴幼儿米粉品质综合评价模型为：F=0.653F_(1)+0.163F_(2)（F_(1)、F_(2)为主成分得分函数表达式）；3种样品综合得分较高：有机大米粉（Y4）、有机藜麦多种谷物米粉(G3)、维C加铁益生菌营养米粉(Y2)；聚类分析将20种市售婴幼儿米粉划分三大类。筛选出婴幼儿米粉口感品质的关键指标及其阈值区间为：硬度159.89 ～175.28 g，黏附性1156.64～1302.97 g·s，内聚性0.86，胶着性137.34～151.25，峰值黏度1914.00～2767.67。硬度、黏附性、内聚性、胶着性、峰值黏度可以作为婴幼儿米粉口感品质的关键评价指标。