为研究高温高湿气体射流冲击（high-humidity hot air impingement， HHAI）对新鲜红托竹荪粉品质特性和微观结构的影响，采用了不同处理时间（0、30、90、150、210 s）对红托竹荪粉进行HHAI处理，测定了干燥后红托竹荪粉的品质指标，并观察了其微观结构变化。结果表明，红托竹荪粉色泽和吸湿性的变化较大，其中L~(*)显著下降，a~(*)、b~(*)、总色差和吸湿性显著上升；随着处理时间的增加，堆积密度显著增加，而振实密度和溶解度指数先下降后上升；微观结构的变化显示，竹荪粉化学键先减少后增加，90 s时数量最多，其结晶度没有显著变化，但热稳定性更好，并使得颗粒表明更加光滑、平整，粒径变小。综上，90 s可以被认为是最佳的处理时间，可以更有效地保留红托竹荪粉的色泽和品质。