为筛选适宜的化学澄清剂以澄清蒲菊饮，确保其在贮藏过程中维持澄清状态，并尽量保留原有的营养成分。以实验室自制蒲菊饮为试材，从壳聚糖、海藻酸钠、硅藻土、明胶、膨润土这5种澄清剂中筛选出能显著降低蒲菊饮浊度值的明胶、膨润土，并对明胶、膨润土澄清前后的蒲菊饮从浊度值、抗氧化能力、基本营养成分及代谢产物差异进行研究。结果表明，明胶、膨润土处理均降低了蒲菊饮的浊度值；膨润土处理后蒲菊饮的综合抗氧化活性提高了9.06%，且基本营养成分损失量较明胶组少；非靶向代谢组学结果表明，未处理组（A）和膨润土组（B）、明胶组（C）各组中差异代谢物的种类主要有氨基酸和肽类等，氨基酸和肽类是蛋白质被分解而形成的物质，通常会引起饮料的浑浊；在膨润土组（B）与未处理组（A）中ABC转运蛋白是最显著的代谢通路，且其代谢物数量最多；在明胶组（C）与未处理组（A）中精氨酸生物合成是最显著的代谢通路，代谢物数量最多的代谢通路是ABC转运蛋白。综合比较，以膨润土澄清处理蒲菊饮效果最佳。