为获得复合酶水提富士幼果（青果）苹果多酚的最佳工艺，在6因素单因子试验基础上，以多酚得率为评价指标，利用Plackett-Burman筛选出液料比、酶解温度、酸性蛋白酶和酶解时间为显著影响因素，采用最陡爬坡试验对液料比、酶解温度和酸性蛋白酶进行试验，确定响应面优化中心点，并用响应面法对其进行优化。结果表明，液料比、酶解温度、酸性蛋白酶和酶解时间为显著（P＜0.05）影响因素，其最佳提取工艺为：液料比11∶1（mL/g）、酸性蛋白酶0.065%、果胶酶0.12%、纤维素酶0.08%、酶解温度65 °C、酶解时间3 h，苹果多酚的得率为11.03±0.09 mg/g。该工艺提取过程无有机溶剂污染，绿色环保，符合低碳可持续的原则。