为探究食品用香料反式肉桂酸及其甲酯与乙酯对黄曲霉菌的抑制作用，采用带药培养基法和密闭熏蒸法测定了反式肉桂酸、反式肉桂酸甲酯和反式肉桂酸乙酯对黄曲霉菌的抑菌活性，并使用山梨酸作为阳性对照。进一步研究了表现出较好活性的反式肉桂酸甲酯在接触和密闭熏蒸条件下的最小抑菌浓度（MIC）。在此基础上研究了反式肉桂酸甲酯对储藏花生上黄曲霉菌的抑制作用，确定了其在密闭熏蒸条件下对花生上黄曲霉菌的MIC和最小杀菌浓度（MFC）。结果表明:三种供试化合物在接触条件下对黄曲霉菌均表现出一定的抑制效果，其中反式肉桂酸甲酯表现出最好的抑菌效果，且相对于带药培养基法，在密闭熏蒸法下的抑菌活性更好。反式肉桂酸甲酯在接触和熏蒸条件下对黄曲霉菌的MIC分别为0.50 g/L和0.12 g/L；在熏蒸作用下对储藏花生上黄曲霉菌的MIC和MFC分别为1.5 g/L和2.5 g/L。食品用香料反式肉桂酸甲酯对黄曲霉菌表现出显著的抑制作用，具有开发成为安全、高效的新型食品防腐剂或粮食防霉剂的潜力。